Remoción in situ de aromas producidos por fermentación: Selección de solventes y purificación de solutos

El desarrollo de extractos enriquecidos en proteínas y carbohidratos a partir de algas chilenas constituye una alternativa estratégica para diversificar la matriz alimentaria y avanzar hacia una bioeconomía sostenible. Las costas de Chile poseen una de las mayores biodiversidades de macroalgas del mundo, con especies como Macrocystis pyrifera, Gracilaria chilensis y Durvillaea antarctica, que ofrecen un alto contenido de nutrientes y compuestos bioactivos.

Mediante procesos de extracción y biotecnología, es posible obtener ingredientes funcionales con aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Estos extractos aportan proteínas de calidad y carbohidratos con propiedades tecnológicas (gelificantes, espesantes, emulsionantes), y permiten reducir la dependencia de fuentes tradicionales como la soya o el trigo, cuya producción implica un mayor impacto ambiental.

Además, el cultivo de algas no requiere agua dulce ni fertilizantes, lo que lo convierte en un recurso altamente sostenible frente al cambio climático. La valorización de algas chilenas mediante extractos enriquecidos abre oportunidades de exportación y desarrollo local, fortaleciendo economías costeras y fomentando la innovación en bioproductos.

En definitiva, esta línea de investigación y desarrollo no solo responde a la creciente demanda global por proteínas alternativas, sino que también posiciona a Chile como un actor relevante en la transición hacia sistemas alimentarios más resilientes y sostenibles.

Concurso: Fondecyt

Duración del proyecto: 48 meses

Investigador principal: Roberto Iván Canales Muñoz